蝴蝶酥,是望月新推出的產品。要做出好吃的蝴蝶酥,除了選材,還需考慮製作過程中的每個「選擇」。烤烘過程基本上是令酥皮受熱膨脹、脫水定型、變脆,等等之外,還有風味的建立;蝴蝶酥風味多寡,便取決於焦糖化的程度。我們認為蝴蝶酥必須充分焦糖化,程度大概是比「金黃色」更進一步的淺褐色。在這個狀態,平板的甜味會褪去,形成較為複雜的風味層次。這就是我們的「選擇」。#也許是個大膽的嘗試#也許可以博得你的歡心#蝴蝶酥#望月#香港製造