蝴蝶酥，是望月新推出的產品。
要做出好吃的蝴蝶酥，除了選材，
還需考慮製作過程中的每個「選擇」。
烤烘過程基本上是令酥皮受熱膨脹、脫水定型、變脆，
等等之外，還有風味的建立；
蝴蝶酥風味多寡，便取決於焦糖化的程度。
我們認為蝴蝶酥必須充分焦糖化，
程度大概是比「金黃色」更進一步的淺褐色。
在這個狀態，平板的甜味會褪去，
形成較為複雜的風味層次。
這就是我們的「選擇」。
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